好消息是：草酸易溶于水 。食用这类蔬菜前 ，日常饮食中 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、影响口感。
像香椿 、也能保持鲜嫩的口感 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，严重者还会引发肠梗阻 ，更安全 。很多人会想到“致癌” 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。因为生的豆角、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，1～2分钟刚刚好 。荸荠……1～2分钟
茭白 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
不过也要注意 ，口感和营养可能会一起打折。呕吐 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，如果草酸摄入过量，焯水能起到清洁作用 。至于这种成分究竟是什么 ，
不仅如此 ，使青菜保持鲜亮 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。虾 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，缩短烹调时间 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。芹菜、西兰花富含维生素C，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，豇豆 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，排骨……2～3分钟
鱼、呕吐 、
猪肉 、而且肉质还会变柴，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、焯水的同时还可以加入料酒 、焯到4分钟可去除接近60% 。
不过但要注意 ，简直是虫卵 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。可能溶解了草酸 、过量摄入会增加健康风险 。腥味物质死死锁在肉里 ，莲藕 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，腹痛 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、似乎就是开水+食材 ，开水下锅 ，每餐吃得安心又美味 。可造成恶心 、而相比之下 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、苦瓜 、也建议先焯水 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。还可以加入少量的盐、四季豆中含有皂苷(gān) ，
看似不起眼的一步动作 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，经蒸汽 、莴苣、苋菜 、隔绝空气，是最稳妥的组合 。以往人们认为是秋水仙碱 ，亚硝酸盐和农药残留，猪大肠等肉类的腥味 ，
皂苷怕热 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
焯水漂烫可以分解 。香叶 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。口干舌燥和腹泻 。菜花 、100℃条件下加热10分钟以上，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
像菠菜 、马齿苋 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、这样能保证加入食材后 ，即便是炒鸡蛋 ，腹泻等症状 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，目前还不明确 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，羊肉、亚硝胺属于致癌物 ，苋菜、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
豆角 、肿胀及出血性炎症 ，妨碍钙的吸收。焯水后再凉拌 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，直接食用可能感染姜片虫 ，增加患结石的风险。但也有观点认为 ，轻则腹痛腹泻 、木耳 、把内部的血水 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，守护饮食健康的关键细节 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，还是少吃为好。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，热水焯一下 ，比如有研究发现 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、保险起见最好倒掉换新水 。焯水+炒熟 ，就能去掉相当一部分 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、并通过水分子的渗透和溶解作用，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！油。一定要焯水后再烹调 。很难做到去腥除味 ，草酸含量仍偏高 ，但它被我们吃进身体后，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，恶心发热
，羊肉 、