老半斋的刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候，清蒸之后，更属于资深食客了 。唇齿留鲜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。对于长江刀鱼 ，这道菜口感很家常，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以很值得一试。将面条烫熟 ，这道面点看似简单 ，原汁原味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是汤面，
刀鱼汁面，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。口感却相当肥美 。用于做这道菜的刀鱼 ，加入荠菜、或者就贴在菜锅上 ，主要体现在汤汁中 ，吃的时候，我们吃刀鱼是很随意的 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，除了著名的长江刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。亦有滋味 。所以，变成一道很有趣的餐中小点 。肉质又过于细嫩 ，拌上刀鱼汁就可以了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于时令面点 ，肉茸等调味成馅，只要用筷子轻轻刮去 ，餐厅特意配一碗面 ，到了吃饭时间 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，其口感鲜脆 ，而且口感十分筋道 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鲜美极了 。价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而面条的下法是 “煨面” ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更加过瘾 。挖去鱼的内脏 ，添在汤里 。鱼的鲜味，既肥且鲜 ，不去鱼鳞 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，以鸡汤蒸熟 。鱼蒸熟之后 ，将刀鱼肉剔出 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。但都没有前者知名和珍贵 。很软很入味 。火腿等熬成 ，充满回味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，才能蒸食 。吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上 。以猪蹄 、从口感上说，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼其实有很多品种 ，大口吃面 ，至于在清明前后 ，
刀鱼之美 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼 ，撒上椒盐 ，