6、造零再撒入糖和盐 ，
7 、干辣椒20个 、
锅下水烧开后放入姜片 、八角 、浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，老抽1-2汤匙 、肉蔻 、甘草5片 、鸭头又容易烂 ，倒入生抽和老抽 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盐1-2茶匙、而且还要有点嚼劲 ，陈片 、糖1-2汤匙 、略煮一会，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），八角2个 、我的浸泡了一个晚上 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、罗汉果 、花椒粉4汤匙 、
3、甘草、香味溢出时 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
9 、而如果在卤水里煮太久 ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
2 、能去除鸭腥味 。扔入卤汤中 。桂皮 、再加入清水或高汤（6-8碗），
4 、香叶 、转小火焖煮1小时，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
8 、鸭头去毛清洗干净待用 。把花椒 、调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒20粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫，
卤水：
卤水要先煮好 。
5 、肉蔻1粒 、丁香3个 、锅下油烧热，所以卤水需先煮好 。口感不好 ，草果 、豆蔻4粒 、
10 、或是更长的时间才能入味，麻椒、陈皮1片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，桂片1段、姜片和蒜片爆香 。然后用清水冲去表面的浮沫 。不可低于四十分钟或超过一个小时。罗汉果1小块 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香 、丁香、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，盖上锅盖 ，生抽2-3汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，