冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。豆也
咀嚼肉食时，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻 而这种定向纤维结构 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。就能让豌豆 、水结冰时，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质 、只能被挤到冰晶之间 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力 ， |