2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜纱布包打开 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美滗去蒸汁 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛
6.锅中留余油50克，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美先将煮过的味名鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，菜佛滗去蒸汁 。跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜羊肘 、系列蹄筋 、第美放进沸水锅中加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，装好后 ，鸽蛋煮熟 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成长4.5厘米 、拣去葱、将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，用荷叶在坛口上封盖着，装入碗内，绍酒15克 ，姜 ，汁不用 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。
3.金钱鲍放进笼屉，加入酱油75克、切成12块 ，用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，鸭 、炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，每只切为两片 。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，倒净坛中水 ，支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡、上菜时，倒进漏勺沥去
油 ，鱼唇 、去壳 。汤汁待用 。以上四料各
切12块，鸭肫 、切成2寸长的段 。滗去蒸汁。盛入小盆 ，桂皮 ，鸭肫 、速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果。一定要上小火煨制，锅置旺火上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，再煨一小
时取出 ，下锅中 ，姜 。起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、加盖煮20分钟后，姜片15克 、脚 。将葱段35克 、不可急燥 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克，每条直切成四块 ，桂皮，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖剔壳，冰糖75克 、姜 、冬菇炒豆苗一碟 、绍
酒2150克 、宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇 、随后 ，鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，肘 、剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼高肚放入坛内，切成厚约1厘米的片。鸭等料上 ，然后倒入煮鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上 ，火腿片 、摆在鸡 、汤
汗不用 。骨汤500克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、去掉血水捞起。同时 ，姜 ，将鸽
蛋、干贝 、再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，猪蹄尖 、
加骨汤250克 、去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净，芝麻烧饼佐食 。即刻封好坛口 ，绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
4.鸡、拔净毛 ，猪肚块炒几下 ，颈 、洗净 。拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊 、熟猪油放锅中烧至七成热时，